Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und geriebenem Knoblauch würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl das Hähnchen rundum kräftig anbraten, bis es goldbraun ist, dann herausnehmen und beiseitestellen. Bulgur in der Brühe aufkochen lassen, Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 12 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Paprika und Zucchini in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe teilen und im Bratensatz des Hähnchens kurz anbraten. Für die Sauce Essig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und mit den frischen Kräutern (Petersilie, Schnittlauch, Dill) mischen. Den gekochten Bulgur in eine gratinfeste Form geben, das angebratene Gemüse und das Hähnchen darauf verteilen, die Kräuter-Sauce gleichmäßig darüber geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche leicht knusprig ist. Heiß servieren und mit zusätzlichen frischen Kräutern bestreuen.