Polenta mit Brühe, Milch, Oregano, Kreuzkümmel und Koriander aufkochen, 5 Minuten köcheln, auf Blech streichen und 6 Stunden auskühlen lassen. Aus der auskühlten Polenta runde Taler (ca. 7 cm) ausstechen und in Butter goldbraun anbraten. Schweinekotelett kräftig salzen und pfeffern, dann in Olivenöl scharf anbraten und bei schwacher Hitze kurzgebraten nachgaren. Zwiebel und Knoblauch würfeln, in der Pfanne glasig dünsten, Paprikapulver und Zucker hinzufügen, dann Tomaten und Paprika würfeln und kurz köcheln. Mais und Bohnen kurz vor Ende hinzufügen, mit Limettensaft und Salz abschmecken. Polenta-Taler mit dem süß-pikanten Gemüse und dem Schweinekotelett anrichten und mit frischem Koriander garnieren.